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22/04/2025
A Tradição e o patrimônio do Queijo Minas Artesanal
Das fazendas às premiações internacionais, veja como o Queijo Minas Artesanal fortalece a economia local de 5 regiões de MG e conquista o mundo. Clique e saiba mais!
RAFAELA TEIXEIRA RODRIGUES DO VALE
Eng. de Alimentos (UFCG), Mestre e Doutora em C&TA (UFV-DTA), Profª coordenadora do Núcleo de Estudos em Queijos (NEQue) do IF Sudeste MG Rio Pomba.
14/04/2025
Queijo Minas Artesanal: regiões produtoras e suas singularidades
Conheça os sabores, tradições e histórias por trás do Queijo Minas Artesanal em regiões como Canastra, Araxá e Cerrado. Leia a matéria completa!
08/04/2025
Queijos artesanais de Minas Gerais: tradição, diversidade e identidade cultural
Descubra a diversidade e a tradição dos queijos artesanais de Minas Gerais, conheça as regiões produtoras e entenda as diferenças entre QAM e QMA, clique e saiba mais!
11/03/2025
O papel do sal na produção de queijos
O sal é essencial na produção de queijos, influenciando textura, sabor, conservação e segurança. Com a demanda por menos sódio, indústrias buscam alternativas inovadoras sem comprometer a qualidade.
19/02/2025
Alternativas para auxiliar na aceitação de queijos caprinos
Queijos produzidos a partir de leite de cabra vêm ganhando cada vez mais destaque, pois conseguem valorizar as características únicas do leite caprino. Confira!
21/01/2025
Normas sanitárias e qualidade dos queijos
Entenda a evolução das normas sanitárias, os desafios dos produtores e o impacto das certificações no mercado de queijos brasileiros.
12/11/2024
Leite A2: processo de biossíntese e seu efeito na tecnologia de lácteos
A diferenciação fundamental entre o Leite A2 e o leite convencional está relacionada à composição genética das vacas produtoras. Entenda sua biosíntesse!
16/10/2024
Relação entre glúten, caseína e autismo
A inclusão do Leite A2 pode ser benéfica para indivíduos com Transtorno do Espectro Autista, amenizando os efeitos negativos no sistema digestivo. Entenda!
23/09/2024
Queijo Minas artesanal e sustentabilidade
O Queijo Minas Artesanal é reconhecido como patrimônio imaterial e constitui uma iguaria amplamente consumida no estado de Minas Gerais. Confira!
16/09/2024
Desafios e inovações no ensino prático de queijos
A adaptação contínua e inovação no ensino são fundamentais para garantir que os futuros profissionais estejam preparados para enfrentar os desafios da indústria
16/08/2024
Estratégia para otimizar a venda de queijos artesanais
Mesmo em meio aos seus destaques e características sensoriais únicas, o comércio e os produtores de queijos artesanais são constantemente desafiados. Confira!
09/08/2024
A arte de avaliar queijos: experiências e desafios de jurados
Antes do evento, os jurados participam de cursos de capacitação à distância e presencial, com aulas sobre análise sensorial, técnicas de degustação e outros.
19/07/2024
Queijos funcionais e nutracêuticos
O desenvolvimento de alimentos funcionais e nutracêuticos tem recebido atenção devido ao seu potencial na promoção da saúde e na prevenção de doenças. Confira!
05/07/2024
Queijos: explorando os tesouros culinários de uma tradição milenar
O queijo é um produto lácteo que apresenta uma ampla variedade de sabores e formas, sendo produzido em diversas partes do mundo. Confira!
07/06/2024
O terroir nos queijos: como o ambiente influencia no sabor
O terroir desempenha um papel crucial na qualidade dos queijos, influenciando diretamente seu sabor, aroma e textura.
29/05/2024
Análise Sensorial de Queijos por Roda Sensorial
As análises sensoriais para queijos são ferramentas para entender como os produtos são percebidos pelos consumidores através dos sentidos. Confira!
29/05/2023
Como detectar fraudes em queijos?
A ocorrência de fraudes em produtos lácteos ainda é um desafio a ser superado. Veja métodos de identificar as fraudes em queijos aqui!
07/02/2022
A versatilidade da caseína
Este artigo aborda algumas das inúmeras possibilidades de utilização da caseína dentro da indústria de alimentos. Veja quais são suas aplicações, e!
30/09/2021
Lácteos: a beleza e a riqueza dos sistemas coloidais
Além de ser um sistema extremamente rico do ponto de vista nutricional, o leite também é um sistema muito rico e elaborado do ponto de vista físico-químico.
23/06/2021
Quais são os defeitos e as alterações indesejadas na manteiga?
A manteiga pode apresentar defeitos tecnológicos relacionados à aparência, sabor, consistência e aspecto do produto. Saiba quais são as causas e como prevenir!
14/04/2021
Manteiga Ghee: tecnologia e aspectos nutricionais
Ghee, também chamada de manteiga clarificada ou anidra, é um derivado do leite de origem indiana e de países do Oriente Médio. Como ela é fabricada e como é seu mercado? e!
08/04/2021
O perdão da manteiga: de vilã a fonte poderosa de nutrientes
Por muitos anos, o consumo de manteiga foi colocado em xeque devido seu elevado teor de gordura. Mas, nos últimos tempos, ela vem ganhando seu histórico perdão!