Queijo Minas Frescal, uma tradição brasileira de fácil produção, baixo teor calórico e alto valor nutricional. Confira seu método de produção e seus benefícios!
O queijo cottage é macio, levemente ácido e rico em vitaminas do complexo B. Com mercado promissor, aposta em inovação para recuperar espaço nos laticínios.
A farinha de bambu melhora o requeijão cremoso, reduzindo sódio e mantendo a aceitação sensorial, além de influenciar cor e compostos voláteis. Saiba mais!
Estudo avalia o impacto da adição de Wezmannia coagulans GBI-30 no queijo Minas Frescal, analisando qualidade, viabilidade probiótica e compostos bioativos.
As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por algumas espécies de fungos pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Veja!
Entre os principais queijos tipicamente brasileiros adicionados de bactérias probióticas, destacam-se os queijos minas frescal e queijo prato. Saiba mais!
A microestrutura do queijo tem interferência direta no processo digestivo e na cinética de liberação de nutrientes. Veja mais sobre o assunto, e!
Um tema relevante em tecnologia de alimentos é a utilização de bactérias probióticas produtores de esporos. Leie e saiba mais sobre o assunto!
Os prebióticos podem aumentar o rendimento, melhorar a textura e as características físico-química dos produtos lácteos. Confira melhor neste artigo!
Na fabricação de muçarela podem ocorrer interferências em todas as etapas de processamento, desde as características da matéria-prima. Veja mais!
Muitos são os benefícios descritos acerca de uma alimentação com a presença de produtos lácteos probióticos, porém, ainda há muitos fatores a serem estudados.
Acredita-se que haverá um forte crescimento na oferta de sorvetes para pessoas que possuem restrições alimentares. Confira em detalhes, e!
A Membrana do Glóbulo de Gordura do Leite em virtude de sua rica e complexa composição promove diversos benefícios para saúde. Entenda melhor, e!
O leite A2 é uma grande oportunidade de comercialização nacional e internacional com um nicho de mercado com alta margem de lucro. Saiba mais, e!
O queijo é um excelente veículo de probióticos. No entanto, em virtude das suas etapas de processamento é um desafio a veiculação destes microrganismos. e!
O aquecimento micro-ondas (AMO) proporciona interessantes benefícios em produtos lácteos. Saiba mais sobre o assunto neste artigo, e!
O aquecimento ôhmico proporciona melhorias na fabricação do doce de leite. Saiba mais sobre o assunto neste artigo, e e confira!
Você sabe quais são os três tipos de Whey Protein existentes no mercado, suas diferenças e benefícios? e e confira neste artigo!
Conheça a nomenclatura dos novos probióticos de interesse no setor de lácteos.
A sedimentação em leite UHT produzido pelas indústrias de laticínios é influenciada pelas caseínas presentes no leite, as quais podem formar agregados com as proteínas do soro desnaturadas.
O aquecimento ôhmico é uma tecnologia emergente que pode ser usado nas indústrias de laticínios para o processamento de leite e derivados. Veja!
Os probióticos são microrganismos vivos capazes de promover benefícios à saúde. São amplamente utilizados pela indústria de laticínios, saiba mais.
A alergia à proteína do leite (APLV) se caracteriza pela reação do sistema imunológico às proteínas do leite, desencadeando resposta imunológica mediadas por IgE ou mistas, que resultam em manifestações clínicas específicas.
O ultrassom é uma tecnologia alternativa não convencional que inativa os microrganismos em derivados lácteos. Confira mais sobre o assunto neste artigo!
Queijo Minas Frescal, uma tradição brasileira de fácil produção, baixo teor calórico e alto valor nutricional. Confira seu método de produção e seus benefícios!
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A farinha de bambu melhora o requeijão cremoso, reduzindo sódio e mantendo a aceitação sensorial, além de influenciar cor e compostos voláteis. Saiba mais!
Estudo avalia o impacto da adição de Wezmannia coagulans GBI-30 no queijo Minas Frescal, analisando qualidade, viabilidade probiótica e compostos bioativos.
As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por algumas espécies de fungos pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Veja!
Entre os principais queijos tipicamente brasileiros adicionados de bactérias probióticas, destacam-se os queijos minas frescal e queijo prato. Saiba mais!
A microestrutura do queijo tem interferência direta no processo digestivo e na cinética de liberação de nutrientes. Veja mais sobre o assunto, e!
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Acredita-se que haverá um forte crescimento na oferta de sorvetes para pessoas que possuem restrições alimentares. Confira em detalhes, e!
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