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PPGCTLD/UFJF
Regulamentações e boas práticas na cadeia de queijos artesanais
O Brasil é marcado por uma variedade de queijos, com processos e receitas diversas, mas a regulamentação e as Boas Práticas de Fabricação devem ser uma só.
Processamento de lácteos
Indústria de laticínios
Fraude em leite e produtos lácteos
Fraudes podem ocorrer em todos os estágios da produção de leite e seus produtos. Saiba quais são as fraudes mais comuns em leite e derivados lácteos.
Indústria de laticínios
Salga em queijos: dicas para padronização e manutenção da qualidade
A salga é um processo essencial na fabricação de queijos, influenciando diretamente o sabor, textura, conservação e segurança do produto final. Confira!
Indústria de laticínios
Aproveitamento do soro de leite na indústria alimentícia
O soro de leite é um coproduto com potencial significativo para a indústria alimentícia, devido ao seu elevado valor nutricional e baixo custo. Leia mais!
EPAMIG/ILCT
Iogurte magro enriquecido com proteínas e corante bioativo
O baixo teor de gordura e o alto teor de proteínas torna este produto uma escolha popular entre os indivíduos preocupados com a saúde cardiovascular e o peso.
EPAMIG/ILCT
Adição de fibras alimentares em doce de leite
Para alinhar o prazer do consumo de doce de leite com benefícios à saúde, a adição de fibras alimentares a esse produto surge como uma solução promissora. Leia!
Indústria de laticínios
Ácido Linoleico Conjugado em lácteos fermentados
O ácido linoleico conjugado (CLA) é um grupo de lipídios poliinsaturados e pode ajudar a prevenir o câncer e combater doenças do coração.
Maike Tais Maziero Montanhini
Fungos naturais em queijos
Nem todo fungo pode ser considerado seguro para consumo humano. Algumas espécies de fungos possuem potencial toxigênico. Leia e saiba quais são!
Indústria de laticínios
Valor proteico e tratamentos para reduzir a antigenicidade de bebidas lácteas
A busca por alimentos de melhor valor nutricional e mais saudáveis tem contribuído para o crescimento do consumo de bebidas lácteas.
Maike Tais Maziero Montanhini
Queijos autorais: falta criatividade ou liberdade?
Existe limitação na diversidade de queijos produzidos em território nacional e tem suas origens na nossa própria legislação, pouco inclusiva. Confira!
Indústria de laticínios
Leite para queijo
Para a produção de queijo, um dos produtos lácteos de maior valor agregado, conhecer e selecionar leites com maior capacidade de coagulação deve ser considerado
Indústria de laticínios
Queijo Minas Frescal de leite de cabra
O queijo Minas Frescal produzido a partir do leite de cabra apresenta algumas peculiaridades quando comparado ao produzido a partir do leite de vaca. Confira!
PPGCTLD/UFJF
Maturação do queijo em embalagem ativa, por que usar?
A embalagem ativa é um invólucro que desempenha funções adicionais. Interage com o alimento, aumentando o tempo de vida de prateleira ou evitando problemas.
Maike Tais Maziero Montanhini
Quando um queijo deixa de ser queijo?
O que é considerado queijo em um país pode não ser em outro, como no caso da ricota. Clique e confira!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Hidrolisados de soro de queijo e peptídeos neuroprotetores
O aumento da expectativa de vida, gera preocupação com doenças relacionadas ao envelhecimento, como as neurodegenerativas. Como os lácteos podem ajudar?
Claucia Fernanda Volken de Souza
Redução da alergenicidade das proteínas do soro de queijo
O tratamento com alta pressão pode alterar a conformação molecular das proteínas do soro de queijo, reduzindo consideravelmente a sua alergenicidade. Entenda!
LIPA/UFV
Sedimentação em bebidas lácteas UHT: como evitar?
A sedimentação é caracterizada pela formação de uma camada densa de proteínas no fundo da embalagem durante o armazenamento do produto. Como evitar?
Adriane Elisabete Antunes de Moraes
Leite: mais que um alimento, uma gama de soluções tecnológicas
A utilização do leite vai muito além do alimento: aplicações em biotecnologia, fármacos, ingredientes e aditivos alimentares. Conheça suas aplicações!
Indústria de laticínios
Tratamento de efluentes na indústria de laticínios
A indústria alimentícia, especialmente laticínios, é uma das maiores usuárias de água e produtora de águas residuais em geral. Leia mais!
Laboratório de Inovação e Pesquisa - A/ UFG
Fungos deterioradores em leite e derivados
Por apresentar um ambiente favorável para o desenvolvimento de fungos, o leite e derivados lácteos podem ser facilmente deteriorados por contaminação. Leia mais
Indústria de laticínios
Desvendando o processamento de queijos parmesão
O parmesão é atualmente o queijo de maior destaque no cenário mundial, graças a textura e sabor marcante. Confira como é feito seu processamento!
Maike Tais Maziero Montanhini
O uso de fermentos reduz a originalidade dos queijos?
Queijos feitos com leite cru, sem fermentos, são apreciados pela complexidade sensorial e autenticidade. Mas a adição de fermentos reduz a sua originalidade?
Indústria de laticínios
Lácteos de cabra, ovelha e búfala: um mercado promissor
O leite é um alimento de grande importância nutricional e tecnológica, independente da espécie do mamífero produtor. Entenda o mercado de cada um deles aqui!
LIPA/UFV
Impactos do calor na produção de leite e seus derivados
Neste cenário, com altas temperaturas, o rebanho leiteiro enfrenta um grande desafio: alcançar produtividade sem comprometer a qualidade do leite. Confira!